🍖 깊은 맛의 보물, 돼지고기 묵은지 김치찜
잘 익은 묵은지와 돼지고기가 오래도록 만나 만들어내는 진한 위로의 맛. 순서만 따라 하면 누구나 성공해요.
✨ 메뉴 소개
보글보글 오래 끓일수록 고기는 더 연해지고, 김치는 속까지 부드러워져요. 한 숟가락 뜨면 신맛·감칠맛·고소함이 층층이 퍼지죠. 돼지고기 김치찜은 시간을 들일수록 보답해주는 ‘정성형’ 메뉴예요.
🛒 필요한 재료와 분량
기본 재료
- 묵은지 1/2포기(약 400g)
- 돼지고기 목살·앞다리 500g
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 1개(선택)
- 물 4컵
육수
- 멸치 10마리
- 다시마 1장(10cm)
양념장
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1작은술
- 생강가루 약간(선택)
- 후춧가루 조금
재료 팁 — 비계가 약간 있는 부위를 쓰면 더 고소합니다. 묵은지가 너무 짜면 한 번 가볍게 헹구세요.
👩🍳 요린이도 쉬운 레시피
1) 손질하기
- 돼지고기는 한 입 크기로 썬다.
- 묵은지는 길쭉하게 반 갈라 준비한다(통으로 말아 사용해도 됨).
- 양파는 채, 대파·청양고추는 어슷 썬다.
2) 육수 끓이기
- 냄비에 물 4컵, 멸치, 다시마를 넣고 끓인다.
- 끓기 시작하면 다시마는 바로 건진다.
- 멸치는 10분 더 끓인 뒤 건져 감칠맛만 남긴다.
3) 냄비에 차곡차곡 쌓기
- 깊은 냄비 바닥에 묵은지를 깐다.
- 그 위에 돼지고기를 넉넉히 올린다.
- 양파·대파·고추를 차례로 올린다.
4) 양념장 뿌리기
- 고춧가루·고추장·간장·다진 마늘·설탕·후추(생강가루 선택)를 섞어 양념장을 만든다.
- 양념장을 재료 위에 고루 뿌린다. (김치 간이 있어 소금은 보통 불필요)
5) 푹 끓이기
- 육수를 재료가 잠길 만큼 붓고 센 불에서 끓인다.
- 끓어오르면 중약불로 줄여 40분 이상 뭉근히 끓인다.
- 중간에 한두 번 뒤집어 국물이 골고루 배도록 한다.
6) 마무리
- 국물이 약간 걸쭉해지고 고기가 젓가락에 쉽게 찢어지면 완성.
- 간을 보고 싱거우면 간장 약간, 더 칼칼하길 원하면 고춧가루를 소량 추가한다.
- 먹기 직전 가위로 김치를 한 입 크기로 자른다.
🔧 맛 업그레이드 팁
- 볶음 변형: 처음에 냄비에 기름 약간 두르고 돼지고기·김치를 3분 정도 먼저 볶으면 풍미가 진해져요.
- 부재료 추가: 통마늘·표고버섯을 더하면 향이 좋아요. 들깻가루 1큰술로 고소함을 더해도 굿.
- 잡내 케어: 생강가루·후추, 대파의 초록 잎을 넉넉히 넣으면 깔끔합니다.
- 비주얼: 통김치를 돌돌 말아 올리면 보기 좋고, 썰 때 식감도 일정해요.
🍽 함께 먹으면 더 맛있는 궁합
- 따끈한 흰쌀밥 — 국물에 살짝 비벼 한 숟가락.
- 계란말이 — 부드러움이 칼칼함을 잡아줘요.
- 소주·막걸리 — 어른 입맛에 찰떡.
💌 마지막 한마디
시간을 천천히 넣는 만큼 되돌려주는 요리, 김치찜. 오늘 한 냄비로 사랑하는 사람들과 따뜻한 한 끼를 나눠 보세요.
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